Spitzenmässige eiweissreiche Hauptmahlzeit
Zutaten für 1 Portion
80 g Quinoa
170 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons oder Pilze nach EP
15 g Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 Tomaten
1 EL gehackte Petersilie
2 EL saure Sahne
Quinoa in einem Topf trocken erwärmen, mit der Brühe angiessen und 10-15 Minuten garen. Quinoa vom Herd ziehen und abgedeckt ausquellen lassen. Die Champignons oder Pilze kurz waschen, in Viertel
teilen, die Stiele putzen.Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Pilze rundherum braun braten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser 1 Minute überbrühen,
die Haut abziehen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. Quinoa in die Pilzpfanne geben, mitbraten und erst zum Schluss, wenn das Quinoa heiss ist, Petersilie
undTomatenstückchen kurz mitziehen lassen. Mit der sauren Sahne zu Tisch geben.
Tipp: Noch schneller ist ein Quinoa-Risotto zubereitet:
zartes Gemüse wie Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Lauch oder Zucchini putzen, waschen, kleinschneiden und in Fett andünsten, bis es halbgar ist. Dann Quinoa zugeben und kurz weiterdünsten.
Die Brühe angiessen, 10-15 Minuten garen und mit einem Schuss Sahne oder Weisswein abschmecken.