Seeteufel mit Kardamombutter und Pastinakenpüree

Seeteufel mit Kardamombutter auf Pastinakenpüree

 

Zutaten für 2 Portionen

Kardamombutter

10 g gemahlene Nüsse

20 g weiche Butter

3 Kardamomkapseln (grün)

2 Stiele Petersilie (glatt)

1 Eigelb

Salz

Pastinakenpüree

1 Zwiebel

1 EL Ghee

5 frische Pastinaken

200 ml Milch

Muskatnuss, Salz, Pfeffer

40 g Butter

Seeteufel - Fischfilet

1 EL Ghee

300 g Seeteufel-Filet oder Fisch Ihrer Wahl

Salz

 

Zubereitung

Für die Kardamombutter die weiche Butter in einer Schüssel 5 Minuten schaumig schlagen. Kardamomkapseln öffnen und die Samen mit einem Mörser fein zermahlen. Petersilie fein hacken. Die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie goldgelb sind. Anschließend alle Zutaten sowie das Eigelb miteinander vermischen und mit Salz abschmecken.

Für das Pastinakenpüree werden zunächst die Zwiebeln fein gewürfelt und im heißem Ghee glasig angebraten. Pastinaken schälen, schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Milch ablöschen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze und unter rühren köcheln lassen. Dann das Gemüse mit einem Stampfer zu einem Mus verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss die Butter unterrühren. 

Seeteufel-Filets leicht plattieren und salzen. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Filet darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten je Seite braten, auf ein Blech legen und die Kardamombutter auf den Fischfilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion auf der obersten Schiene ca. 1 Minute goldbraun überbacken. Zum Schluss mit dem Püree anrichten.

 

aus dem Rezepteschatz: www.gesund-aktiv.com