Quinoa Mango Bohnensalat

4-6 Personen
Ca. 125 g Quinoa, gekocht in Wasser oder Hühnerbrühe

Kl. Dose schwarzer Bohnen, Flüssigkeit entfernt

Mittelgrosse Mango, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält, in kleine Würfel

1 rote Paprika, in kleinen Würfelchen

2 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

3 TL Zitronensaft oder Limette

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Grüner frischer Koriander, gehackt oder gerupft

 

In einer  kleinen Schüssel Öl,  Zitronensaft und Gewürze schlagen, über den Salat giessen und  mit grünem Korianderkraut verzieren. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.