Bresaola Schinken, Spargel Ei und Salat

Zutaten für 1 Portion

 

80 g Bresaola oder Bündner Fleisch (luftgetrockneter Rinderschinken)

100 g weißer Spargel

etwas Zitronensaft

1 Ei

1 rote Paprika

100 g Römersalat

75 g rote Zwiebel

100 ml Soja- oder Naturjoghurt

3 EL Olivenöl

2 EL Wasser

1 TL Dijon-Senf

Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie

 

 

Zubereitung

Den Bresaola hauchdünn geschnitten beim Fleischer kaufen, so schmeckt er am besten.

Den weißen Spargel gut schälen, mit Salz und etwas Zitronensaft ca. 8-10 Minuten kochen. Das Ei etwa 8-10 Minuten hart kochen und dann in Viertel teilen. Die Paprika halbieren und Kerne entfernen. Paprikahälften klein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Den Salat putzen und waschen. Mit der Paprika und Zwiebel vermengen. Alles zusammen in einer Ecke des Tellers anrichten. 

Für das Dressing: Joghurt mit Wasser und Öl kurz aufschlagen, mit Senf und Gewürzen abschmecken. Ein paar Kräuter ins Dressing geben, den Rest über den Salat streuen.

 

 

Rezeptvariation

Der Römersalat kann gegen Feldsalat, Paprika gegen Tomate getauscht werden.

Gesund & aktiv informiert: Frühlingsgemüse Spargel

Spargel ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Durch seine spezielle Aminosäure Aspargin ist er stark entwässernd und schwemmt Gifte aus. Aufgrund seines hohen Puringehaltes sollten Personen mit Nierenerkrankungen oder einem erhöhten Harnsäurespiegel Spargel besser meiden.

 

Rezept: www.gesund-aktiv.com/rezepte

Foto: gesund+aktiv "Im Rhythmus der Jahreszeiten"